蝶豆花飲品因其藍紫色的特殊外表越來越受歡迎，然而台北市衛生局卻表示，蝶豆花因缺少食用安全性評估，建議別吃；此外蝶豆花因含有會促進子宮收縮的類黃酮，孕婦最好別碰。
蝶豆花為深藍色，蝶豆花茶則會因酸鹼值變色，多半被用於調色成藍紫色系的飲料，因為顏色特殊夢幻，成為受歡迎的飲品。然而台北市衛生局食品藥物管理科參議兼代科長王明理指出，由於蝶豆花缺乏食用安全性評估，建議不要吃。
王明理表示，食藥署對蝶豆花的規範為不能直接吃或是喝花朵本體泡的茶，但可以作為少量調色使用。台北市目前有4家飲料店使用蝶豆花來調色，品名包含「星空」等具象形容詞，或是直接點出主成分如「桑葚」等。王明理表示將請業者說明飲料成分與比例，如果蝶豆花不是主成分、只是拿來少量染色就沒關係。
不過，王明理說，蝶豆花內含會促進子宮收縮的類黃酮，孕婦不宜食用。此外，蝶豆花產地多位於南部或離島地區，但從未有人將蝶豆花以食品原料送至食藥署審查，如果有人販賣蝶豆花或以其為主原料的食品，將觸犯食安法第15條第1項第9款，可處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。
相較於台北市，食藥署五月11號下午接受中央社採訪時表示，蝶豆花僅能用於增添茶飲色澤，販售茶包則違法；不料當天傍晚又改口稱蝶豆花泡的茶、茶包都合法，僅蝶豆花本身不能吃。
衛生福利部食品藥物管理署食品組科長廖家鼎五月11日下午受訪時表示，由於蝶豆花的花瓣含有大量花青素，只要加一點點就能讓飲料呈現藍紫色，因此愈來愈多餐飲業者用於讓茶飲更美觀，或是少量加在糕餅中。
針對外界質疑，蝶豆花用於食品到底有無違法問題，廖家鼎下午表示，若是用於染色，不是直接把花瓣吃下肚，並沒有違法問題。
不過，若要做成食品原料，就得經過「非傳統性食品評估」，透過國外食用的歷史經驗、科學文獻上的安全性資料等評估其安全性，否則販售蝶豆花茶包等含有花瓣的食品都有觸犯「食品安全衛生管理法」第15條疑慮，可開罰新台幣6萬至2億元。
不料到了11日傍晚，食藥署食品組組長潘志寬來電表示，販售蝶豆花茶包不會吃到蝶豆花，因此販售蝶豆花茶包、飲用蝶豆花茶都沒有違法問題。
記者致電廖家鼎確認稍早訪問內容，他僅表示「當時可能講錯了」。
記者進一步追問，根據食安法食安法第15條規定，「從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康」的食品或添加物，「不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」，蝶豆花尚未通過食藥署風險評估，為何不能食用卻能製成茶包飲用。他表示須向長官確認，便未再回電。
記者隨即致電食藥署副署長林金富詢問，林金富表示，蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素，食藥署曾函釋可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但花朵本體不可入菜或作為食品原料，並強調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。
今年3月，台南市衛生局曾發出通知表示，蝶豆花非屬傳統食品，如當成茶飲或其他食品販售，因為這些東西尚未被證實對人體健康沒有損害，販售可依法開罰6萬元到2億元，不過台南市衛生局目前並未開罰。
台南市衛生局指出，「蝶豆」（Clitoria ternatea Linn.）其花部位，僅可供做天然食用色素使用，惟應以達染色目的之最小使用量為宜。然蝶豆之葉、莢、花部位非傳統性食品原料，如欲擴大使用範圍，需經過食用安全性評估，確定食用安全性後，始可供作一般食品原料使用。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海受訪表示，蝶豆花是否有害，目前有2派說法，早在1978年就有蘇丹學者在論文中將蝶豆花歸類為有毒植物，強調其根部和種子有毒，但並沒有說是哪種化合物、吃多少會中毒，而美國食品藥物管理局（FDA）也將蝶豆花列在有毒植物資料庫。
不過，2016年澳洲官方針對一款含蝶豆花萃取物成分殺蟲劑進行評估，認為蝶豆花萃取物毒性極低也不會致癌，但沒有對於蝶豆花訂定「每日容許攝取量」（ADI）；近年也有說法指出，蝶豆花萃取物具有抗發炎、抗氧化等好處。
顏宗海強調，從醫學文獻來看，蝶豆花是否有毒性證據並不完整，但坊間早已用於飲料店、泡茶等，呼籲衛生主管機關應針對蝶豆花萃取物進行風險評估，確保民眾安全。
台北馬偕醫院營養師趙強說，蝶豆花飲品近年正夯，很多民眾都有喝過，甚至有人在自家種起蝶豆花，但裡面到底含有什麼成分、攝取過多會不會出現問題，至今沒人知道。
趙強指出，20多年前台灣也一度流行吃一種名為「守宮木」的菜，號稱是東南亞人經常吃的菜，具有減肥效果，結果傳入台灣後竟有人吃出肺纖維化；他強調，同樣的東西在不同國家，可能有不同吃法或處理方式，呼籲民眾還是要提高警覺。（最新更新：1080511）
中央社
原始來源 https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201905115003.aspx
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